Cupcakes sans gluten pour toute la famille
Cupcakes : ils sont tellement petits et mignons qu’ils font craquer petits et grands. Vous pouvez en imaginer plein de variantes, pour les accros au chocolat, pour les inconditionnels des cerises...mais aussi pour vos clients allergiques aux fruits à coque ou qui suivent un régime sans gluten. Découvrez ici l’histoire captivante des cupcakes et une savoureuse recette sans gluten.
Une petite tasse de cake
Les cupcakes nous viennent des Etats-Unis. On trouve une première allusion à cette petite pâtisserie dans une « cup » ou tasse dans un livre de cuisine américain datant de 1796. L’«American Cookery» d’Amelia Simmons y décrit « a light cake to bake in small cups » - un cake léger à cuire dans de petites tasses. Ces mini pâtisseries devaient donc ressembler à ce qu’on appelle aujourd’hui des cupcakes. Un peu plus tard et toujours aux Etats-Unis, on trouve le mot « cupcake » pour la première fois dans « Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats » d’Eliza Leslie (1828).
Les cupcakes sont donc de petits cakes qui entrent dans une tasse. Mais il existe également une deuxième explication à leur nom. Elle est assez semblable à l’origine du nom « quatre-quarts ». Le terme cupcake viendrait donc de la tasse avec laquelle on mesure la quantité de chaque ingrédient. Tout comme « quatre-quarts » fait allusion à la composition de ce grand classique parmi les cakes : un quart de kilo de farine, un quart de beurre, un quart de sucre et quatre œufs.
Recette : cupcakes sans gluten
Un grand avantage des cupcakes est leur petit format. Ils sont donc non seulement adorables et craquants – ce qui entraîne d’inévitables ruptures de stock – mais surtout, vous pouvez concocter des cupcakes pour toutes les envies et tous les régimes.
Et par exemple, vous réaliserez sans problème des cupcakes pour les personnes qui évitent le gluten, grâce au nouveau mélange de panification sans gluten. Voici une délicieuse recette de cupcakes sans gluten :
- 125 g de farine sans gluten
- 125 g de beurre de laiterie
- 125 g de sucre semoule
- 6 g de poudre à lever
- 8 g de sucre vanillé
- 2 œufs
- 2 c à s de lait
- 100 g de pépites de chocolat fondant
Sortez le beurre et les œufs une trentaine de minutes à l’avance du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.
Chauffez le four à 175 °C et préparez une douzaine de godets pour cupcake en papier.
Tamisez la farine au-dessus d’un gobelet mélangeur et ajoutez la poudre à lever, mélangez le tout avec un batteur. Laissez reposer.
Mélangez le beurre coupé en dés, le sucre semoule et le sucre vanillé au robot de cuisine ou Kenwood. Ajoutez le sucre par petites quantités, pendant que le robot tourne.
Dès que vous obtenez une masse légère, incorporez les œufs un par un et continuez à mélanger en une pâte homogène. Si vous utilisez un mixeur à main, mélangez le beurre et le sucre dans un bol séparé avec les crochets pétrisseurs. Cassez les œufs au-dessus du bol et continuez à mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte légère.
Prenez le gobelet mélangeur avec la farine et la poudre à lever et mêlez-les petit à petit à la pâte, tout en laissant tourner votre robot de cuisine ou mixeur à main. Utilisez éventuellement une spatule pour faire remonter à la surface la farine qui se trouve dans le fond du bol.
Ajoutez encore 2 c à s de lait.
Incorporez les pépites de chocolat, mélangez brièvement et la pâte est prête.
Disposez les godets en papier sur une plaque de cuisson, répartissez la pâte dans les godets. Utilisez une cuillère à glace ou une cuillère ordinaire pour faciliter le remplissage des godets.
Enfournez les cupcakes et laissez cuire 25 minutes dans le four préchauffé. Vérifiez la cuisson après 20 minutes. Piquez la pointe d’un couteau ou une fourchette dans un cupcake, si elle ressort bien sèche, sans trace de pâte, les cupcakes sont cuits. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites un petit test.
Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Précipitez-vous chez votre Boulanger Artisan ou commerçant du quartier pour le nouveau mix sans gluten, panifiez sans attendre et savourez !
