Différence entre farine et fleur de farine, et autres infos intéressantes sur les céréales

Vous en trouvez dans vos tartines, dans vos viennoiseries du dimanche et dans votre pâtisserie préférée : les céréales. Mais même si elles s’invitent chaque jour dans vos menus, les connaissez-vous vraiment ? Voici trois petites infos intéressantes pour rafraichir vos connaissances.

1. Céréales ou mauvaises herbes ?

Saviez-vous qu’il y a très longtemps, les céréales étaient considérées comme des mauvaises herbes ? Parce que les céréales appartiennent à la famille des graminées qui se compose majoritairement d’herbes.

Les céréales les plus connues sont :

Le blé
Le mais
Le riz
L’orge
L’avoine
Le seigle
L’épeautre

Teff et millet sont peut-être des noms qui vous sont moins familiers, mais ils appartiennent aussi à la grande famille des céréales.

Le quinoa, le sarrasin et l’amarante font bande à part. Ce sont des pseudo-céréales même si on les cuisine et les consomme de la même manière.

2. Valeur nutritionnelle et gluten

Les céréales et leurs grains sont riches en hydrates de carbone, protéines, fibres, vitamines et minéraux.

Et pourtant, certaines personnes ne supportent pas bien certaines céréales comme le blé, l’orge, l‘avoine et le seigle. Un problème qui s’explique par leur teneur en gluten : des protéines qui apportent toute leur légèreté aux pains et aux pâtisseries.

Ces personnes sont sensibles ou intolérantes au gluten. Et si elles en mangent malgré tout ? Alors, leur système immunitaire réagit et les protéines altèrent leur paroi intestinale. Par contre, elles peuvent opter pour des produits sans gluten à base de millet, maïs, riz et teff.

3. Fleur de farine et farine

Peut-être vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre la fleur de farine et la farine ? Elles sont toutes les deux à base de céréales et malgré tout différentes :

Farine :