Tomatensoep met ansjovisboter
INGREDIËNTEN (voor 4 personen)
- Meergranenbrood: 1
- Verse tomaten: 6
- Witte selder: 3 stengels
- Ui: 2
- Laurierblad: 1
- Tomatenpuree: 1 eetlepel
- Kippenbouillon: 8 dl
- Wit van prei: 1
- Geconcentreerd tomatenpuree: 40 gram
- Zachte boter: 150 gram
- Ansjovisfilets: 5
- Limoensap: 1 eetlepel
- Tijm: 2 takjes
- Peper en zout
BEREIDING
Ansjovisboter
- Meng de boter met limoensap.
- Plet de ansjovis in een vijzel.
- Voeg alles samen en breng op smaak met peper.
Tomatensoep
- Snij de ui, witte selder en de tomaten (met pel) in grove stukken.
- Bak de ui in wat olie tot deze mooi glazig is.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat even sudderen.
- Voeg de rest van de groenten toe en blus met de bouillon.
- Voeg laurier en tijm toe en laat alles koken tot de groenten gaar zijn.
- Mix de soep fijn.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snij de prei in heel fijne reepjes (julienne) en frituur op 170°C.
- Serveer de soep met een nestje gefrituurde prei.
- Verdeel het broodje in grove stukken.
- Besmeer deze met ansjovisboter.
