Desembrood: neem je tijd om ervan te genieten, want…

Bakken met desem is een natuurlijke manier om zonder (of toch veel minder) gist brood te bakken, die al meer dan 6000 jaar bestaat. Het vergt heel wat meer tijd dan bakken met gist, maar is het dubbel en dik waard. Je krijgt er namelijk een bijzonder, heerlijk brood mee. Neem dus je tijd om ervan te genieten, want je Warme Bakker stak er dagen tijd en werk in.

Bloem. Water. Desem. En een beetje zout. Veel meer heb je eigenlijk niet nodig als je desembrood of zuurdesembrood wil maken. Of toch wel, we vergeten nog één belangrijk ingrediënt: tijd! Het brood zelf maken, dat duurt twee tot drie dagen. En voor de desem mag je rekenen op zes dagen.

Hoe zuur is zuur(desembrood)?

Hoe zurig het brood is, dat hangt van de bakker af. Verschillende elementen beïnvloeden de smaak, zoals de bloem. Zo geeft roggebloem een zuurdere smaak dan pakweg tarwebloem. Ook de rijstemperatuur is van tel. Hoe warmer het deeg, hoe zuriger het brood. Vraag dus gewoon even aan je Warme Bakker hoe ‘zuur’ hij zijn desembrood bakt.

Langer vers!

De factor ‘tijd’ speelt bij zuurdesembrood trouwens nog een andere rol. Ja, het duurt lang om zuurdesembrood te maken, maar anderzijds blijft het brood ook langer vers. Dit komt doordat het verouderingsproces van desembrood trager verloopt. Handig!

En ook nog eens gezond?

Er zijn tal van aanwijzingen dat desem heilzaam is. Zo zou het ervoor kunnen zorgen dat bepaalde stoffen zoals vezels, vitamines, magnesium, ijzer, zink… beter opgenomen worden door je lichaam. Zuurdesem bevat ook veel minder fytinezuur, een stof die moeilijk verteerbaar is.

Zo! Bestel jij straks ook een zuurdesembrood bij je volgende bezoek aan je Warme Bakker?
 

Bron: Brood.net