Le pain : votre produit artisanal préféré ?

Le pain mérite autant d’intérêt et de considération que d’autres produits artisanaux comme le fromage, le vin et la bière, même si ce n’est pas toujours le cas. Voilà la raison de ce plaidoyer pour que le boulanger soit considéré comme un artisan et pour la « lenteur » du pain artisanal.

Le pain artisanal en vedette

Aussi pour que le pain artisanal se retrouve un peu plus à l’avant de la scène ! C’est d’ailleurs le but poursuivi par le réalisateur allemand Harald Friedl qui a consacré un documentaire au lent processus de la panification.

Un pain produit en boulangerie, selon la tradition, est simplement meilleur, plus croustillant et se conserve généralement plus longtemps.

Le temps est un facteur important dans ce processus. Friedl compare l’artisanat traditionnel à l’industrie, et explique le processus de production accéléré de celle-ci. « On entend souvent dire : je ne supporte plus le pain. Mais c’est le pain « rapide » que toutes ces personnes ne supportent plus » dixit le réalisateur.

Un très bel article sur ce documentaire et sur le statut artisanal du boulanger, a été publié par nos confrères néerlandophones. Vous le trouverez ici.

Un pain pur, sans plus (d’additifs)

Vous êtes un consommateur critique ? Alors vous appréciez une panification pure, authentique et lente – sans additifs, améliorants et produits E.

Les améliorants synthétiques sont utilisés en petites quantités pour booster le goût, la texture ou la durée de conservation du pain.

Mais est-ce indispensable ? Non pas du tout, il suffit d’y mettre plus de temps et de savoir-faire qui sont, selon nous, les meilleurs des améliorants de panification. Car plus votre boulanger donne du temps à la pousse ou la fermentation (pour le levain) de la pâte, et plus le goût et l’odeur de votre pain seront irrésistibles.

Menacé d’extinction

Chaque année, la Flandre perd 80 boulangers artisanaux. Prenez donc bien soin de votre boulanger artisanal, donnez-lui tout le temps dont il a besoin, et n’hésitez pas à lui faire un petit compliment à l’occasion.

Pourquoi sa vie est-elle tellement compliquée ?

1. Les supermarchés

Depuis un certain temps, les supermarchés aussi proposent du pain. Il est aussi bon ? Non, vraiment pas. Mais les boulangers locaux sont désarmés face à ces géants.

2. Une boulangerie demande de gros investissements

Ouvrir une boulangerie ? C’est une aventure qui coûte cher : machines, aménagements, bâtiment… tout cela représente environ 1 million d’euros. Les banques se montrent frileuses au vu de ces chiffres.

3. Expérience souhaitée

Comment connaître le métier jusque dans ses moindres détails ? Si vos parents étaient eux-mêmes boulangers, ils vous ont certainement transmis les règles d’or. Si ce n’est pas le cas, les débuts risquent d’être plus difficiles.

4. Boulanger, un métier ingrat ?

Se lever aux aurores, de longues journées de travail…il y a plus sympa à première vue. La boulangerie peut donc sembler un métier ingrat. Heureusement que les technologies modernes permettent d’assouplir ce rythme exigeant.

Et pour qu’il ne reste aucun malentendu : le pain artisanal est préparé avec beaucoup d’amour, de passion et de patience par le boulanger. Voilà pourquoi il arrive en tête des produits artisanaux chez nous.

Source : Bakkerswereld