Voilà pourquoi on adore les pâtes et le pain !

Pâtes, pain et pommes de terre – on n’en a jamais assez. Et maintenant, on sait même pourquoi. Les scientifiques ont découvert une sixième saveur de base : le ‘riche en amidon’ ou ‘féculent’. 

Tout le monde connaît le salé, l’acide, le sucré et l’amer. Depuis quelques années, l’umami est venu allonger la liste, la version japonaise du salé parfois appelée ‘savoureux’ : un goût typique de viande ou de bouillon qu’on retrouve dans les produits protéinés et exhausteurs de goût. Et maintenant, il y aurait même une sixième saveur de base : le ‘féculent’ – ou starchy en anglais.

Les produits comme les pâtes, le pain et les pommes de terre font partie de cette catégorie. Et apparemment, les gens reconnaissent la ‘saveur féculent’ des hydrates de carbone complexes – même dans les tests avec des récepteurs de glucides de la langue neutralisés. Les chercheurs pensent dès lors que ce ne sont pas les glucides, mais bien le goût spécifique des hydrates de carbone complexes qui nous donnent tellement envie de pain et autres féculents. Maintenant, il ne nous reste plus qu’à identifier les récepteurs spécifiques de féculent de la langue … et à ce moment-là, le starchy deviendra officiellement la sixième saveur de base.

Vous voulez en savoir plus ? Alors, lisez l’article ‘Il existe une sixième saveur qui nous expliquerait pourquoi nous aimons les glucides’.

Sources : 
Slate.fr - Anguillesousroche.com - HLN.be