Dáárom eten we zo graag pasta en brood!
Pasta, brood en aardappelen – dat smaakt altijd naar meer. En nu weten we waarom, want wetenschappers ontdekten een zesde basissmaak: zetmeelrijk.
De smaken zout, zuur, zoet en bitter kent iedereen. Sinds een paar jaar staat ook umami in dit lijstje – dat is Japans voor ‘hartig’: een typerende vlees- of bouillonsmaak bij eiwitrijke producten en smaakversterkers. En nu zou er dus een zesde basissmaak bijkomen: zetmeelrijk – of starchy in het Engels.
Producten als pasta, brood en aardappelen behoren tot deze smaakcategorie. Mensen herkennen blijkbaar de ‘bloemige smaak’ van complexe koolhydraten – zelfs bij testen waarbij de zoetreceptoren op de tong werden uitgeschakeld. Onderzoekers vermoeden daarom dat niet de suikers, maar wel de specifieke smaak van het complexe koolhydraat ons naar brood en andere zetmeelproducten doet snakken. Nu moeten ze alleen nog specifieke zetmeelreceptoren op de tong identificeren … en dan is starchy officieel een zesde basissmaak.
Meer weten? Lees het artikel ‘Zesde basissmaak verklaart waarom jij zo graag brood en pasta eet’.
Bron:
HLN.be
