Info ou intox sur le pain

Plein de rumeurs circulent sur le pain et il faut les digérer. Pour les uns il est sain, pour les autres il fait grossir. Les uns ne jurent que par un pain très foncé, les autres ne jurent que par l’épeautre. Mais comment séparer le vrai du faux ? Voici cinq rumeurs qui circulent sur le pain.

Intox 1 : le pain fait grossir
Le pain contient des calories, comme tous les autres aliments. Si vous ingérez plus de calories que vous n’en brûlez, vous allez grossir. Ce n’est pas vraiment le pain qui est en cause– peut-être plus les garnitures dont vous le recouvrez généreusement. Les calories du pain proviennent en grande partie des protéines et de l’amidon et vous avez besoin de ces substances qui servent de carburant au corps.

Intox 2 : le pain est mauvais pour la santé
Le pain est une source importante de vitamines, fibres alimentaires et iode. Pour ces deux derniers éléments en particulier, le pain est une source bien plus intéressante que les autres aliments. Et à propos, saviez-vous que vous réduisez le risque de maladies cardio-vasculaires, de diabète de type 2 et de cancer des intestins si vous mangez trois tranches de pain complet par jour ? C’est démontré !

Intox 3 : au plus le pain est foncé, au plus il est sain
Il ne faut pas se fier à la couleur du pain pour savoir s’il est plus ou moins sain. Certains boulangers foncent la couleur de leur pain en y ajoutant du malt torréfié. Ils proposent donc un pain très foncé mais qui ne contient pas plus de fibres alimentaires. Le pain complet reste le choix le plus sain, car il est à base de grains de blé complets – et il est donc le plus riche en fibres alimentaires, vitamines et minéraux.

Intox 4 : l’épeautre est plus sain que le blé
L’épeautre et le blé appartiennent à la même famille et contiennent environ autant de fibres et de nutriments. Les deux céréales renferment également du gluten. Tout comme le pain de blé, le pain d’épeautre est proposé en trois variétés : blanc, gris et complet – le pain d’épeautre complet étant le plus sain des trois.

Intox 5 : il faut préférer le levain à la levure
Il n’est pas démontré que le levain soit plus sain que la levure. La plus grande différence réside dans le goût et la texture du pain : le pain au levain est plus acidulé et sa mie plus tendre et souple. La panification d’un pain au levain est très longue. Ce qui incite certains boulangers à utiliser de la levure pour le levage de la pâte, combinée à du levain pour le goût du pain. 

Sources : 
Madame Figaro – Pain&Santé