Le meilleur pain pour la santé … c’est lequel ?

Vous n’arrivez pas à choisir chez le boulanger ? Vous ne savez pas quel pain est ‘le meilleur’ ? Bonne nouvelle : toutes les variétés de pain contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux. Vous voulez le pain qui contient le plus de nutriments ? Alors, optez pour un pain complet, parce qu’il contient le meilleur du grain complet.

La plupart des pains sont à base de blé. Même si votre boulanger utilise aussi d’autres céréales comme l’orge, l’avoine, le seigle, le maïs et l’épeautre – ou une combinaison de celles-ci. La variété de céréale ne change pas grand-chose à la valeur nutritive du pain. Du moment que vous optez pour sa version complète donc à base du grain complet.

Le pain blanc est à base d’une farine de blé faite avec l’intérieur du grain ou amande. Un pain blanc apporte de l’énergie, des fibres, des vitamines et des minéraux … mais moins qu’un pain gris ou qu’un pain complet.

Le pain gris est à base d’une farine de blé faite avec un mélange de grain complet et d’amande. La farine complète contient le grain complet qui se compose de l’amande, du germe et du son. Au plus le boulanger ajoute de farine complète à son pain, au plus il est riche en fibres alimentaires et au plus le pain a du goût.

Votre boulanger n’utilise que de la farine complète – de mouture fine ou plus grossière ? Alors, il propose du pain complet, avec son goût ample de grain complet. Le pain complet apporte autant d’énergie que le pain blanc ou le pain gris, mais il contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux.

Pour un pain multicéréales, le boulanger mélange différentes variétés de céréales – comme par exemple un mélange de blé, seigle, orge, avoine, maïs, épeautre ou autres céréales. Il utilise de la farine blanche (l’amande du grain), de la farine complète (le grain entier) ou une combinaison des deux. Au plus il y a de la farine complète dans le pain, au plus il est sain. Parfois, il y ajoute encore des graines, des noix et des pépins.

Source :
Pain et Santé