Pourquoi les petits pains saucisse et rombosses sont les vedettes du jour, surtout à Anvers ?

Les petits pains saucisse ! S’il y a un jour où on se jette littéralement dessus, c’est bien le lundi après l’Épiphanie : le lundi perdu. Dans la province d’Anvers surtout, on se régale aujourd’hui de petits pains saucisse et de rombosses. D’autres provinces aussi ont repris cette tradition à leur compte. Mais où cette habitude gourmande trouve-t-elle son origine ?

D’où nous vient ce lundi perdu et les coutumes culinaires qui l’accompagnent ? Les réponses ne sont pas unanimes. Trois hypothèses sont cependant récurrentes :

Le fonctionnaire

Le lundi perdu, parfois aussi appelé lundi parjuré, désignerait ce jour du début de l’année où  les fonctionnaires prêtaient serment. L’événement était suivi d’une fête, le travail était donc arrêté…et la journée perdue. Et pour que cette journée soit encore plus festive, l’administration communale d’Anvers aurait offert un petit encas qui ne lui revenait pas trop cher, ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de petit pain saucisse.

Les guildes

À moins que son origine se trouve dans les festivités de nouvelle année des guildes ? Elles se déroulaient traditionnellement le lundi après l’Épiphanie. Inutile de dire que ce jour-là, on ne travaillait pas beaucoup. Après la cérémonie officielle, la légende suggère que les joyeux fêtards terminaient la journée à l’auberge du coin. Là, l’aubergiste leur servait des saucisses bien salées et grasses pour qu’ils boivent le plus possible. Les saucisses étaient présentées dans du pain et voilà comment le concept du petit pain saucisse du lundi perdu aurait vu le jour.

Le port

La troisième hypothèse est inspirée par le port d’Anvers. Ce jour-là les natiebazen (les membres-actionnaires du port) offraient un verre aux ouvriers portuaires. Et en guise de grignotage, ils servaient les pains et les viandes « invendables ». Un pain perdu en quelque sorte ! Les rombosses ont fait leur apparition plus tard.

L’origine n’est donc pas très claire, ce qui ne perturbe pas du tout les Anversois d’aujourd’hui. À Alost, le lundi perdu se fête en octobre, dans le Limbourg, le lundi qui précède le mercredi des cendres et si à Tournai, le lundi perdu est bien celui qui suit l’Epiphanie, il ne se fête pas avec des petits pains saucisse mais avec un grand repas où l’on retrouve les petites saucisses en entrée et du lapin (à la tournaisienne) en plat principal.

Mais où que vous vous trouviez aujourd’hui, après ce petit cours d’histoire, vous aurez certainement envie de pains saucisse et de rombosses. Nous n’allons donc pas vous laisser sur votre faim.

Vous trouverez ici la recette de petits pains saucisse qui réchauffent le cœur, et sur cette page celle de délicieuses rombosses. Bon appétit !