Bak pannenkoeken met oud brood

Brood over? Gooi het in je pannenkoekendeeg in plaats van in je vuilbak. Want oud brood past perfect als (gedeeltelijke) meelvervanger. Probeer het zelf maar.

Pannenkoeken bakken met oud brood: simpel. Je maakt je deeg zoals altijd en vervangt gewoon een deel van de bloem door oud brood. Omdat het niet altijd zoet moet zijn, delen we graag een recept voor een hartige pannenkoek met kaas, spek en ui – perfect als meeneemlunch voor gehaaste klanten.

Ingrediënten

110 g oud brood (of bloem)
300 ml melk
2 eieren
1 snuifje zout
3 reepjes spek
½ ui
Wat geraspte kaas

Bereiding

Versnipper het oude brood en maal het in de blender of keukenrobot tot fijne broodkruimels.
Weeg het broodkruim (zonder korst) af en vul aan met bloem tot je 110 gram krijgt.
Schep het mengsel van bloem en oud brood in een kom. Maak middenin een kuiltje en doe hierin de eieren en een scheutje melk.
Roer alles glad met een klopper en voeg de rest toe van de melk.
Breng het beslag op smaak met een snuifje zout.
Meng goed met de klopper zodat je geen klonters meer hebt.
Laat het beslag een paar minuten rusten zodat het brood de melk goed kan opnemen.
Maak de pannenkoeken niet te groot: door het brood zijn ze wat grover en vallen ze iets makkelijker uit elkaar.
Bak het spek en de ui samen in een pan.
Giet het beslag erover tot de bodem is bedekt.
Wacht zo’n 2 minuten. Maak de randjes los en draai de pannenkoek om.
Rasp jouw favoriete kaas boven de pannenkoek en bak nog 2 minuten.