Gluten onder de loep

Glutenvrij wordt stilaan een echte hype. Maar wat zijn gluten precies en zijn ze voor iederéén ongezond? Je leest het hier, samen met een paar geslaagde receptjes.

Wat zijn gluten?
Gluten zijn eiwitten die voor de stevigheid van het brood zorgen. Door ze te bevochtigen, zwellen ze op en blijven ze aan elkaar kleven bij het kneden. Dat geeft een sterke, elastische structuur als resultaat. Gluten vind je in deegwaren als brood, pasta en koekjes, maar ook in sommige cosmetica en vleesvervangers zijn ze aanwezig.

Is glutenvrij gezond?
Glutenvrij eten is op zich niet gezonder. Volgens bepaalde studies kan je er er zelfs de kans op hartproblemen of diabetes mee verhogen. Alleen als je gevoelig bent voor gluten of als je met een intolerantie kampt, is het aan te raden. Ben je bijvoorbeeld glutensensitief, dan heb je het moeilijk om gluten te verteren. En heb je coeliakie, dan kunnen gluten je darmen zelfs beschadigen door een allergische reactie. Zo neem je andere voedingsstoffen niet of onvoldoende op en krijg je tekorten. Heb je geen last van gluten? Dan hoef je ze ook niet uit je dieet te schrappen.

Bakken zonder gluten
Zonder gluten tóch iets lekkers tevoorschijn toveren? Dat kan met glutenvrije bloem, bijvoorbeeld op basis van rijst en boekweit. Probeer het uit, met deze heerlijke basisrecepten:

Bronnen: newsmonkey.be - metrotime.be