Tomaatjes gevuld met panzanella

Snijd 2 sneetjes witbrood in kleine blokjes en laat ze uitgespreid uitdrogen.

Halveer 8 kleine trostomaten en schep het binnenste eruit.

Meng het binnenste van de tomaten met de komkommer, ui, broodblokjes, 2 eetlepels fijngehakte basilicum en 2-3 eetlepels olijfolie extra vierge in een kom door elkaar. Breng dit mengsel op smaak met enkele druppels balsamicoazijn, zout en versgemalen zwarte peper.

Laat het broodmengsel 10 min staan.

Vul de tomaatjes met de panzanella vlak voor het serveren. En garneer met een klein blaadje basilicum.