Wat is volkoren?

Volkorenbrood is gezonder dan witbrood, dat weten de meeste mensen wel. Maar wat is nu juist het verschil? Om hierop een antwoord te geven, nemen we de graankorrel even onder de loep.

De anatomie van de graankorrel
Volkorenbrood is gemaakt van hele graankorrels. Dat zijn eigenlijk zaadjes waaruit een nieuwe plant kan groeien. We onderscheiden daarin drie delen:

De zemel
Dit is de buitenste laag van de korrel en bevat de meeste voedingsvezels, vitamines en mineralen.

De kiem
Deze zit ook aan de buitenkant en bevat vooral goede vetten, mineralen en vitamines.

De meelkern of het meellichaam
Dit is het binnenste deel van de graankorrel en bestaat voornamelijk uit koolhydraten en eiwitten.

Wat is het verschil tussen volkoren, meergranen, bruin en wit?
Het verschil zit hem in de hoeveelheid volledige graankorrels die het brood bevat.

Volkoren
Hele graankorrels worden vermalen tot volkorenmeel. Brood gemaakt van volkorenmeel heet volkorenbrood. Volkorenbrood is meestal gemaakt van tarwe, maar kan perfect ook andere graansoorten bevatten. Zolang het maar de volledige korrel bevat.

Bruin
Bruinbrood is gemaakt van volkorenmeel waar de kiemen en zemelen gedeeltelijk zijn uitgezeefd.

Wit
Als álle kiemen en zemelen uit het meel gezeefd zijn, dan heet dit bloem. Van bloem maak je witbrood.

Meergranen
Meergranenbrood kan je maken van zowel meel (deels gezeefd volkorenmeel), volkorenmeel als bloem. Meergranen wil dus niet per se zeggen dat het brood volledige graankorrels bevat. Er zitten gewoon meerdere graansoorten in verwerkt.

Volkoren is dus nóg gezonder dan bruinbrood, en meergranen is niet per se volkoren (al kan het wel). Als je de volgende keer naar de Warme Bakker gaat, ken je het verschil!

Bron: www.brood.net