Comment composer un beau plateau de fromages

Rien de plus facile et de plus sympa qu’un beau plateau de fromages – surtout quand il y a des invités à table. Choisissez environ cinq fromages, n’oubliez pas le vin et les accompagnements et servez le tout avec du pain tout frais.

Limitez-vous à environ 5 fromages mais choisissez-les de textures et de goûts différents. Accompagnez-les d’un éventail de garnitures salées et sucrées comme des fruits à coque, des fruits frais et d’autres bonnes petites choses. Servez-les avec un délicieux pain aux noix, ou aux raisins secs et complétez avec d’autres variétés de pain comme de la brioche, de la ciabatta ou de la baguette.

Que faut-il prévoir ?

Prévoyez environ 5 variétés de fromage.
Comptez 250 g par personne en plat principal ou 100 g par personne au dessert.
Choisissez des fromages de différentes sortes de lait : vache, chèvre et brebis.
Variez les goûts, les textures et les origines (à moins que vous ne vous limitiez à du fromage belge par exemple) :
- Fromages frais, comme du Rambol ou du fromage blanc
- Fromages à pâte molle, comme du brie ou du camembert
- Fromages à pâte demi-dure, comme du Passendale ou du Chimay
- Fromages à pâte dure, comme du manchego ou du parmesan
- Fromages à pâte persillée, comme du roquefort ou du gorgonzola
Présentez les fromages selon leur texture (du plus tendre au plus dur) et/ou selon leur goût (du plus doux au plus puissant).
Pour chaque fromage, prévoyez une petite carte avec son nom et un couteau séparé.
Sortez les fromages une demi-heure à l’avance du réfrigérateur pour qu’ils arrivent à température ambiante.

Et pour les accompagner ?

Différentes variétés de pain frais, comme de la brioche, de la ciabatta, de la baguette – et toujours très apprécié – du pain aux noix ou aux raisins secs.
Du vrai beurre de ferme – à sortir également une demi-heure à l’avance du réfrigérateur.
Des fruits à coque, comme des noix ou des amandes.
Des fruits secs, comme des figues ou des abricots.
Des fruits frais, comme des raisins et des pommes.
Des compotes de fruits frais, comme un chutney de pomme ou de poire.
Des branches de céleri ou de la salade pour une touche fraîche.
Des olives et tapenades pour une note méridionale.
De la moutarde pour les fromages à pâte demi-dure, du miel pour les fromages de chèvre et du vinaigre balsamique pour les fromages à pâte persillée.