Un pain en forme de feuille : connaissez-vous la fougasse ?
Des feuilles mordorées, des promenades vivifiantes en forêt et ci et là de superbes champignons. L’automne est arrivé. Vous avez envie de commencer la saison en beauté ? Alors découvrez la fougasse, un pain en forme de feuille.
La fougasse est un pain rustique qui a vu le jour en Provence. Et selon nous, ce classique est un vrai pain d’automne parce que la fougasse a généralement la forme d’une feuille.
Pour tous les goûts
Avec sa croûte croustillante et sa mie tendre, la fougasse ressemble un peu à la focaccia italienne : c’est un pain plat. Ce grand classique est proposé en deux variantes, l’une sucrée, l’autre salée.
La version salée a un goût irrésistible. Sa pâte est parfumée aux plantes aromatiques comme le thym et le romarin. On y ajoute parfois aussi des olives, du fromage ou des anchois, ce qui fait que la fougasse fait un peu penser à une pizza. La version sucrée est le plus souvent rehaussée de fruits secs et de fruits à coque.
Thermomètre comestible
Saviez-vous qu’autrefois, on utilisait la fougasse pour mesurer la température d’un four à bois ? En se basant sur son temps de cuisson, le boulanger évaluait la température de son four. Ainsi, il savait si son four était suffisamment chaud pour la cuisson de ses autres pains.
Séductrice polyvalente
La fougasse est irrésistible en amuse-bouche, en trempettes avec des sauces chaudes et froides ou avec des soupes. À vous de choisir comment vous la consommez : toute fraîche, à sa sortie du four, brisée en morceaux – pour sa version salée – et agrémentée d'un peu d’huile et de vinaigre en en-cas gourmand.
Vous avez envie de goûter ce délice de l’automne ? Vous le trouverez sans doute dans l’assortiment de votre Boulanger Artisan. Ou alors, proposez-lui de l’introduire dans son assortiment !
Source : foodal.com
