Ga voor goud!

Aan de geur van een heerlijk gebruinde toast of een lekker gegrild broodje is niet te weerstaan. Toch ben je volgens het Britse Food Standards Agency (FSA) best een beetje voorzichtig, want té bruin is niet gezond.

Acrylamide
Eerst even geruststellen: met een goudbruin toastje of een lichtbruin gebakken broodje is er absoluut niks mis. Ga dus gerust voor die heerlijke croque-madame of dat lekkere gegrilde broodje met pesto. Pas wanneer je je brood te hard roostert — zodat het donkerbruin of zwart kleurt — let je beter op. Dan komt er volgens het FSA te veel ‘acrylamide’ vrij.

Acrylamide is een natuurlijk bijproduct van het kookproces. Het hoogste gehalte zit in voedsel met een hoog zetmeelgehalte dat aan een temperatuur hoger dan 120 graden gebakken, geroosterd of gefrituurd is. Brood is een voorbeeld, maar ook aardappelen, knol- en wortelgroenten en zelfs koffie brand je best niet te hard.

Rooster met mate
Hoe harder je je brood roostert, hoe donkerder de kleur en hoe meer acrylamide er vrijkomt. Volgens wetenschappelijk onderzoek geeft deze stof bij dieren een verhoogd risico op kanker. Bij mensen is dit effect nog onvoldoende bewezen, al zijn de meeste wetenschappers het erover eens dat het wel ‘waarschijnlijk’ is. Het kan dus geen kwaad om voorzichtig te zijn.

Geniet gerust
Moet je nu alles mijden waar acrylamide in zit? Natuurlijk niet. Het FSA raadt aan om gewoon gevarieerd te eten en niet te hard te bakken, grillen of roosteren. Zet je oven en toaster dus een beetje zachter en ga voor goudbruin. Zo kan je gerust blijven genieten van je favoriete broodrecepten!

Bron: fgbb.be