Panzanella, heerlijke Italiaanse broodsalade

Heb je nog oud brood liggen? Maak er een heerlijke Italiaanse broodsalade mee, ook gekend als ‘panzanella’. Het is poepsimpel: je gooit alles samen in een schaal en de oven doet de rest. Bovendien hoef je zo geen brood weg te gooien – hashtag no waste. En dat is goed voor het milieu én je portemonnee!

INGREDIËNTEN (4 pers.)
  • 200 g oud brood
  • 1 rode ui
  • 300 g kerstomaatjes (kleur naar keuze)
  • 1 teentje knoflook
  • Olijfolie
  • 1 tl tijm
  • Peper en zout
  • 30 g parmezaankaas
  • Handje verse basilicum
BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200°C en neem een grote ovenschaal.

Scheur het brood in stukken van zo’n 2 cm en leg ze in de schaal. Snij de rode ui in kleine partjes en voeg ze bij het brood. Halveer de tomaatjes en leg ze ook in de ovenschaal.

Pers het teentje knoflook uit boven de schaal en besprenkel het geheel royaal met olijfolie. Voeg tijm, peper en zout toe en schud alles even goed door elkaar.

Rooster gedurende 15 à 20 minuten in de oven.

Garneer met parmezaan en verse basilicum. Smakelijk!

Er zijn trouwens eindeloos veel varianten op deze broodsalade: met witte wijnazijn, kappertjes, paprika, olijven, mozzarella of komkommertjes (die laatste twee voeg je pas toe als de salade uit de oven is). Varieer en experimenteer dus naar believen!

Een tip!
Ook dit zou je kunnen smaken: tomaatjes gevuld met panzanella en mediterrane broodsalade met courgette.