Bietenrode burgers op de barbecue

INGREDIËNTEN
  • 4 sesampistolets
  • 4 bosjes rucola
  • 1 kleine aubergine
  • 1 handvol kerstomaatjes
  • 1 handvol sojascheuten
  • Groene pesto

Voor 4 burgers:

  • 2 rauwe rode bieten
  • 75 g havermout
  • 1 lente-ui
  • 100 g schapenkaas
  • 1 teentje look
  • 1 el olijfolie
  • 1 ei
  • 1 handvol basilicum
  • 1 takje rozemarijn
  • Peper & zout
BEREIDING

Spoel de verse kruiden. Rits de rozemarijn van het takje en snipper de naaldjes fijn. Hak de basilicum. Schil de rode bieten en rasp ze in een ruime kom. Doe hetzelfde met de ui en het lookteentje en schep alles door elkaar.

Klop de olijfolie, het ei en de havermout door de geraspte groenten. Voeg de schapenkaas toe en meng tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld. Kruid met peper en zout en laat 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Spoel ondertussen de kerstomaatjes en snij ze in tweeën. Spoel ook de aubergine en snij ze in dikke plakken, die je inwrijft met olijfolie en kruid met peper en zout. Verwarm de barbecue en gril de aubergineplakjes zo’n 5 minuten aan elke kant. 

Vorm 4 burgers van het rodebietenmengsel en rooster ze kort tot ze aan weerszijden bruin kleuren. Snij de pistolets doormidden, druppel wat olijfolie over het broodkruim en rooster ze 1 minuutje mee voor een krokante toets.

Beleg 4 pistoletbodempjes met pesto, een toef rucola, een bietenburger en een plakje gegrilde aubergine. Werk af met enkele sojascheuten en zet er de dekseltjes bovenop. Smakelijk! 

 

Bron: Greenkitchenstories.com